Garnalen met courgette-spaghettie en groenten op Oosterse wijze

Wat heb je nodig voor dit heerlijk zomerse gerecht met een Oosters tintje?
Voor twee personen: een halve zak grote, rauwe en gepelde diepvriesgarnalen, 1 courgette, 1 halve rode paprika, 1 halve limoen, een halve komkommer, 1 wortel, 1 ui, paar tenen knoflook, citroengraspoeder (maar vers is natuurlijk nog lekkerder), 2 cm verse gember, chilipoeder, komijnpoeder en tamari (zoute soya-saus)

Hoe maak je het?
Ontdooi de garnalen door ze in een bakje met warm water te leggen. Snijd ondertussen de groenten: de courgette in lange dunne 'spaghetti - slierten', paprika in dunne reepjes, de wortel in schuine schijfjes, ui fijnsnijden, knoflook hakken of persen, komkommer in schijfjes.
Dep dan de garnalen met keukenpapier goed droog.
Verhit een wok met (geurloze) kokosolie, bak eerst de ui en knoflook wat aan en voeg dan de wortel en paprika toe en bak deze totdat ze zachter maar nog wel knapperig zijn.
Schuif de groenten wat aan de kant en bak dan de garnalen, voeg hierbij de verse gember en de andere kruiden toe: chilipeper naar smaak, komijnpoeder, citroengras en ten slotte de sojasaus. Knijp de limoen erboven uit. Roer alles goed door elkaar en bak even op hoog vuur zodat de garnalen helemaal gaar zijn en de smaken even lekker kunnen intrekken. Voeg op het laatst de courgette spaghetti toe en warm nog even door.
Serveer op een bord met de frisse komkommerschijfjes en geniet van een heerlijk lichte maaltijd, perfect bij dit zomerse weer!
Smakelijk!

Zalmmoot uit de pan met gebakken zoete aardappel en olijventappenade

Dit is een heerlijke combinatie: gebakken zalmmoot met zoete aardappel en zelfgemaakte olijven tappenade.

Wat je nodig hebt is een zalmmoot, een grote zoete aardappel, zwarte olijven, zongedroogde tomaten, gedroogde tijm, verse peterselie en of andere verse Italiaanse keukenkruiden, citroen, peper en Keltisch zeezout. Keltisch zeezout? Jep, dat is erg lekker en bevat nog de gezonde mineralen die in 'gewoon tafelzout' of zeezout niet meer zitten. Hoe maak je het? Te simpel voor woorden eigenlijk:

Om de olijven tappenade te maken (liefst dag van tevoren zodat de smaken goed tot hun recht komen) hak je met een groot mes twee handen vol zwarte olijven van goede kwaliteit fijn. Je snijdt een stuk of 5 zongedroogde tomaten in kleine stukjes en doet dit samen met de olijven in een bakje en giet er een flinke scheut goede extra vierge olijfolie op. Op smaak brengen met peper en zout, verse rozemarijn en of andere kruiden zoals tijm, basilicum of peterselie. Je kunt knoflook toevoegen als je dat lekker vind. En nu lekker laten intrekken..

De zoete aardappel in kleine blokjes snijden en al omroerend bakken in een koekenpan op middelhoog vuur, op het eind wat zout en een beetje tijm erover strooien. Dit bakken duurt ongeveer 15 minuten.
Tegelijkertijd bak je de zalmmoot in een andere koekenpan ook op middelhoog vuur in dezelfde tijd totdat deze gaar is en een beetje een goudbruin korstje heeft. Doe er op het laatst peper en zout overheen en knijp wat citroen erboven uit.
Schik alles op een bord en strooi er wat verse peterselie overheen. Smullen!
Dit gerecht zou ook erg lekker kunnen zijn met courgette-spagettie: dun gesneden slierten van courgette, kort gebakken of rauw, voor wat extra groente op je bord.

* 'Lekkerste bietensalade ooit!' *

Dat zeg ik wel vaker als ik bieten salade van verse bieten heb gemaakt. Het wil waarschijnlijk zeggen dat je met bietensalade eindeloos kunt variëren en nieuwe smaken kunt toevoegen zonder dat het gaat vervelen :-)
Gisteren maakte ik hem o.a. met verse munt, sinaasappel en rucola. Goudsbloemblaadjes ter decoratie en ook erg lekker om op te eten. Hier het resultaat.

Wat heb je nodig?

- gekookte rode bieten
- rucola
- sinaasappel
- appel
- macadamia noten
- verse munt
- goede olijfolie
- Optioneel: hennepzaadjes, lijnzaad, pompoenzaadjes, sesamzaad
- goudsbloemblaadjes

Bieten in blokjes snijden en alle andere ingrediënten zoveel toevoegen als je lekker vind. Lekker simpel!

* Herfst eten *

De tijd van Ovenschotels, Stoofpotten, Stamppotten, stevige Salades en allerlei Kruidige Baksels is weer begonnen! Hierbij wat inspiratie.

Een ovenschotel met herfstige groenten en ansjovis: pompoen, pastinaak, zoete aardappel, tomaat en courgette met flink wat olijfolie overgoten. Paar teentjes knoflook uitgeperst, blikje ansjovis (als zout én voor de smaak) versgemalen peper, wat Italiaanse kruiden én paprikapoeder erdoor gemengd en op de hoogste stand een half uurtje in de oven.

Als hij uit de oven komt nog wat verse peterselie erover en klaar ben je. Gewoon als hoofdmaaltijd, echt smullen!!

Kralenpret

                                                           Weer een nieuwe hobby erbij...

Ridderpak

Dit Ridderpak maakte ik voor Simon voor de carnaval. Met zwaard en schild erbij rent hij nu al vechtend door het huis (met heel veel Yeah!, Aaaarh! en Ieeuw! - geluiden..)

* Feest in de keuken *

 Deze bloem maakte ik als versiering voor het raam voor Simons verjaardag. Erg fijn om te doen, makkelijk en snel resultaat!

                                Wortelcakejes gemaakt voor het uitdelen op de peuterspeelzaal.